五花肉(又称肋条肉,三层肉)位于猪的腹部,猪的腹部脂肪组织很多,其中夹带肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”,这部分的瘦肉也是最嫩且最多汁,五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。如梅菜扣肉,南乳 扣肉,东坡肉,回锅肉,卤肉饭,瓜子肉,粉蒸肉等等。它的肥肉遇易化,瘦肉久煮也不柴。