作为食堂餐饮采购人员,不能因为自身缺乏相应专业知识,也不能因为图省心省事,更不能掺杂图谋个人利益!而漠视关乎职工、关乎顾客、关乎学生长久健康的肉品供应商抉择,肉品供应链管理专家为您揭示肉品采购工作中常见的十大误区!
这类供应商缺乏基本的人性良心,唯利是图,不择手段,掺杂使假,短斤少两,经营注水肉、超期肉、走私肉,这类供应商在采购人员眼中不难发现,但由于其公关能力强,搞定了采购验收人员,所以危害最大,对就餐人员的健康影响也是最大。一般这类肉品由于其新鲜度不够,厨师只会红烧或用重料掩盖其异味。最好的鉴别方法:烧汤或清烧:若肉汤清纯无异味,肉味清香则为合格品。
有些采购人员,因为种种原因,喜欢在一家供应商上采购所有类别的商品:肉品、水产、粮油、干货、调味品、豆制品、蔬菜等一应俱全,这类供应商缺乏专长的经营管理优势,其性价比并不高,也不专业。最终利益受损的是食堂消费人员。这类供应商往往是初创型公司或关系型公司。
采购工作往往又会走入另外一个极端:直接选择生产厂家,其实这也是不科学的:生产厂家往往都是单一型产品,再加上生产计划与食堂需求并不接轨,不可能做好相应的供应服务工作:食堂会同时需要猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉,不可能同时选择四个工厂来供货,由于生产厂家都不会在本地区,其供应的及时性根本无法保障,一般厂家都会采取转包订单的方式由本地经销商提供服务,此时应重点对服务经销商进行监管才是合理的。
现在食堂采购招标工作中,由于大多评委对肉品供应格局并不了解,也不知道各个肉品品质、规格的差异,只选择低价中标,常常导致“劣币驱促良币”,以为为本企业节约了成本,实际上增加了就餐人员的健康成本,商业上有个基本逻辑“便宜没好货”,这是基本常识,但人都有“物美价廉”梦想,要是一般消费品会有这个现象,可在食品上基本没有可能!这种国人的消费误区,也是导致“假冒伪劣”食品盛行的主要原因。低价的手法只有通过:偷工减料、短斤少两、以次充好来实现、将超期的、注水的、包冰的、超规格的、非法添加的、双氧水或硫磺美容的、无安全保障的肉品供上餐桌,而这不应用我们宝贵的身体来承受!只有选择品牌,选择透明合理的价格,我们的食品才会得到保障,商人是为赢利的,这个事实不能打破,否则受害的是我们自己!
此类现象在现实中并不少见,此类供应商也是参差不齐,错综复杂,除了采购决策人员私心外,其实也害了关系户供应商,由于其缺乏竞争压力,员工不思进取,服务水平与管理效率低下,根本不利于企业自身的成长,食堂供应效率也是不见成长,在彼此照应的前提下,也是彼此拖后腿,成了烂兄烂弟,食堂服务的满意度低下,就谈不上就餐满意度了,一个企业,一个食堂连职工的“吃饭”问题都解决不好,带来负面影响也是可想而知的。
对于对肉品供应不够专业的人员来说,这是合理的选择,因为大公司会注重其品牌影响力,不会图谋蝇头小利而砸了自家招牌,但由于其体制僵化,员工本位主义严重,员工只是在机械完成自己的本职工作,不会想您所想,急您所急,往往服务不到位,不及时,让您干着急。管理僵化的公司会带来无形成本的提高,让顾客不爽!
目前市场上“有机绿色”产品其严谨性,可靠性都不够,因为生长环境、营运能力、管理水平均未达到商业化的赢利规模,一般是概念性居多,什么“无抗生素肉、有机肉、生态肉”只会让外行花了冤枉钱,对食堂餐饮来说此类成本也是承担不起,食堂供应只要选择:无注水、无非法添加、检疫手续合格、来源明确、肉品新鲜即可。
有些供应商由于缺乏肉品的基本知识,什么肉品成熟期?热鲜肉、冷鲜肉与冻肉的区别有哪些?肉品的最佳风味期是什么时候?“货证同行”应索取哪些正规手续?为什么肉品不能反复速冻?肉品会有哪些寄生虫或致病菌?肉品细菌在20度时每小时会繁殖一倍,达到30度时半小时会繁殖一倍,成几何级数增殖!从业人员都不清楚,更谈不上如何控制管理了;常见现象有:接触肉品的人未通过健康体检、加工人员戴上戒指操作、发热员工坚持工作、操作间蝇鼠穿行、切肉砧板污秽异味、黑色垃圾袋或红色回料袋直接装肉送货等等,将外来细菌与重金属、致癌有机物都沾污到肉品上了。怎不令我们心中不安呢?
有些新成立未经过市场客户的检验,成立不久,供应渠道、管理体系都不健全,经常缺货,就从批发市场临时补充采购,源头难以保证!更有原来公司因违规经营、出现食品安全事故被相关部门处理,改头换面,摇身一变成立新公司,总体说来肉品供应公司成功经营3年以上才能说是相对成熟的公司,才能建立起相应的供应、管理、人才团队,否则需慎重选择!一个经常改头换面的公司更是不可靠的公司。
有些供应商就是老板2-3个人,自身没有采购供应、加工分割、品控管理、仓储配送等专业团队,也无电脑网络系统,手工抄写送货单,无系统化管理,也无专业管理人员,其供应保障与风险管理均处于无序状态,靠天吃饭,一旦遇见突发情况,便束手无策,缺乏应变能力。
“做食品就是做良心!以人为本,以正兴邦”
南京正邦生鲜食品有限公司是由上市公司“正邦科技”投资600万组建成立,拥有24年的肉品经营管理团队,连续8年对“雨润专卖”进行专业运营管理,连续5年成为鼓楼区教育局优良中标单位,连续6年以上持续成为华为、爱立信、大众汽车肉品供应商,同时为80多个学校食堂等200多家单位每天提供20000多斤肉品!自主开发的ERP系统确保各个订单有条不紊的完成,获得各客户的稳定好评!是六和集团、益客集团、大成集团、正邦集团的南京经销商。正邦坚持:“靠产品、凭服务,赢取客户满意!”的经营原则,拥有专业水平、坚守道德良心。始终用它的点滴努力,为社会传播着诚信、正直!欢迎充满正能量的您,推荐正邦,选择正邦,为正邦人的尊严,我们坚定努力不止!
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